生火腿是什麼？本文將帶您分辨生火腿與熟火腿的差異，並深入認識伊比利豬生火腿的等級奧秘、多樣的生火腿吃法、解答保存方式與其他常見問題，最後加碼分享生火腿哪裡買最安心，讓您輕鬆成為品鑑生火腿的專家！

 

一、生火腿是什麼？生火腿的製造過程、種類介紹

生火腿是什麼？生火腿顧名思義，是一種未經烹煮，使用精細工藝處理而成的肉製品，它跳脫傳統的烹飪方式，轉而透過時間的淬鍊，將新鮮肉品轉化為風味獨特的珍饈。

 

（一）生火腿製造過程

生火腿的製造過程通常包含以下步驟：

• 鹽漬（Curing）：這是生火腿製作的第一步，也是最重要的一環。新鮮的豬腿會被大量海鹽覆蓋，透過鹽的滲透作用去除多餘水分、抑制細菌生長，為火腿帶來獨特的風味，鹽漬的時間依火腿大小和種類而異，從數週到數月不等。

• 風乾／熟成（Drying/Aging）：經過鹽漬後的豬腿會被懸掛在通風處風乾，在這個漫長的過程中，火腿會逐漸失去水分，肉質變得緊實，風味也隨之濃縮，產生複雜的香氣。有些生火腿還會經過特定的溫度與濕度控制，加速熟成，使風味更上一層樓。

• 煙燻（Smoking）：部分生火腿會額外加入煙燻環節，透過木材燃燒產生的煙霧，賦予火腿特殊的煙燻香氣，例如德國的黑森林火腿就是經典的煙燻生火腿。

 

（二）生火腿種類

生火腿的種類多樣，每一種都訴說不同地區的飲食文化與風土人情：

• 西班牙伊比利火腿（Jamón Ibérico）：西班牙伊比利火腿絕對是生火腿界的璀璨明星！特別是以橡木子（Bellota）餵養的伊比利豬，其肉質均勻分布著核果香氣的脂肪，入口即化，風味濃郁而複雜，是頂級美食愛好者的夢幻逸品。

• 義大利帕瑪火腿（Prosciutto di Parma）：來自義大利帕瑪地區的帕瑪火腿，以其甜美溫潤的口感聞名，它通常以較少量的鹽漬，並經過至少 12 個月的自然風乾，呈現淡粉色的肉質與細膩的脂肪，適合直接品嚐或搭配水果。

• 法國巴約納火腿（Jambon de Bayonne）：來自法國西南部的巴約納生火腿，歷史悠久，擁有受保護的原產地命名，特色是口感溫和，帶有淡淡的甜味與堅果香氣，經常出現在法國菜中。

 

二、火腿生吃安全嗎？快速認識生火腿、熟火腿、香腸、臘腸的特色

認識完生火腿製造工藝與種類，相信您已對這項美食有了初步認識。然而，許多人對於「生吃」肉品仍存有疑慮，其實，只要是經過專業且合格流程製作的生火腿，是完全可以放心生食的。生火腿製作過程中嚴謹的鹽漬、風乾或煙燻步驟，不僅賦予火腿獨特風味，更有效抑制了微生物的生長，達到保存與食用的安全性。

為了讓您更清楚各種肉品的特性，以下將詳細介紹熟火腿、生火腿、香腸和臘腸的區別。

 

（一）熟火腿／Le Jambon Cuit

我們日常生活中最常見的熟火腿（法文：Le Jambon Cuit），其肉質通常呈現誘人的粉色至白色，口感軟嫩、風味溫和，無論是夾在三明治中，還是作為早餐的主角，都是極佳的選擇。

它的製作方式是將醃製過的豬肉透過火烤、燒烤或在沸騰的肉湯中烹煮而成，法國的巴黎火腿和旺代火腿都是此類型的代表。

 

（二）生火腿／Le Jambon Cru

相較於熟火腿，生火腿（法文：Le Jambon Cru）的製程則更側重於「時間」與「自然」，將新鮮肉品經過直接加工，透過鹽漬（Salaison）、自然風乾（Séchage）或傳統煙燻（Fumage）等方式熟成。

因此，生火腿的肉質會呈現深紅到酒紅色，切成極薄片後甚至會帶有些許透明感。西班牙的伊比利火腿和法國的巴約納火腿都是享譽國際的生火腿代表，它們的風味極其豐富且層次感十足，既能作為精緻的開胃菜、搭配美酒的點心，也能為沙拉增添獨特風味。

 

（三）香腸／La Saucisse

香腸（法文：La Saucisse）是一種以碎肉（通常是豬肉）混合香料等調味品製成的肉製品，儘管名稱上與臘腸有些相似，但在食用方式上有明顯區別，大多數香腸在食用前都需要經過烹煮，而臘腸可以直接食用。

我們熟悉的台式香腸或德式香腸屬於香腸（La Saucisse），而在法國，常見的香腸種類包含乾香腸（Saucisse Sèche）、需要烹煮的生香腸（Saucisse Crue, À Cuire）、煙燻香腸（Saucisse Fumée）以及血腸（Saucisse De Sang）等，種類多元，各有風味。

 

（四）臘腸／Le Saucisson

臘腸（法文：Le Saucisson）主要由豬肉或其他肉品混合製成，最大的特色是通常可以直接食用，無須再次烹飪。

臘腸的外觀和製作方式與生火腿有異曲同工之妙，常見的製作方法包括乾燥（Étuvé Et／Ou Séché）或水煮（Étuvé Et／Ou Poché）等，也因為這些製作工藝，臘腸的風味往往更為濃郁，是許多歐洲國家餐桌上的常客。

 

生火腿、熟火腿、香腸、臘腸的比較表格：

 

三、伊比利豬生火腿 4 大等級差異：深入探索西班牙的頂級珍饈

提到生火腿的極致，西班牙的「伊比利火腿」絕對是不可或缺的明星！它不僅僅是餐桌上的佳餚，更是西班牙人民引以為傲的文化印記，想要真正領略伊比利火腿的精髓，就必須了解其嚴謹的等級劃分。

西班牙政府為確保生火腿品質，建立了一套嚴格的認證體系，並透過火腿標籤的顏色來清晰區分各個等級，讓消費者一目瞭然。伊比利火腿等級差異主要取決於兩個核心要素，伊比利豬的血統純度以及飼養方式，這些因素直接影響火腿最終的風味層次、肉質口感以及油脂的分布。

 

（一）黑色標籤（Etiqueta Negra）

黑色標籤的生火腿代表伊比利火腿的最高榮譽，也被稱為「100% 伊比利橡木子火腿」（Bellota 100% Ibérico），其火腿肉質帶有獨特的榛果香氣，油花分布豐富且均勻，口感達到巔峰。

要達到這個標準，豬隻必須是血統純正的 100% 伊比利豬，在西班牙獨有的廣闊橡木林牧場（Dehesa）中自由放養，主要以天然橡木子和牧草為食，並在生命的最後階段自然增重，達到最理想的體態。

 

（二）紅色標籤（Etiqueta Roja）

緊隨黑標的紅色標籤，則代表「伊比利橡木子火腿」（Bellota Ibérico），這類豬隻的血統為 50% 或 75% 的伊比利混種豬，但同樣享有在橡木林中以橡木子、牧草和天然香草為食的飼養方式。

紅色標籤的伊比利火腿在風味上與黑標火腿非常相似，同樣能感受到橡木子的獨特香氣，但由於血統純度和活動量略有不同，口感上會有一些細微的差異。

 

（三）綠色標籤（Etiqueta Verde）

綠色標籤的火腿被稱為「田野飼養伊比利火腿」（Cebo de Campo Ibérico），這類豬隻的血統同樣是 50% 或 75% 的伊比利混種豬，在開放式農場中圈養，擁有足夠的空間自由活動，並能在田野中覓食，主要食物來源為穀物和牧草。

相較於純粹以穀物飼料飼養的豬隻，綠色標籤火腿的肉質風味會更加豐富，帶有田野的自然氣息。

 

（四）白色標籤（Etiqueta Blanca）

白色標籤則代表「飼料飼養伊比利火腿」（Cebo Ibérico），這些豬隻的血統同樣是 50% 或 75% 的伊比利混種豬，在傳統農場中圈養，主要以穀物飼料和豆類餵養。

雖然白色標籤的伊比利火腿在風味的複雜度和層次感上，可能不如橡木子餵養的肉質豐富，但依然保有伊比利豬獨有的風味，是入門品嚐伊比利火腿的經濟實惠之選。

 

四、生火腿吃法推薦：從開胃小點到餐酒搭配一次滿足

了解伊比利豬生火腿的 4 大等級後，以下將為您推薦多種生火腿吃法，從簡單的開胃小點到豐富的餐酒搭配都能一次滿足！

 

推薦食譜與吃法 1：生火腿直接吃

最能純粹感受生火腿美妙之處的方法，莫過於直接品嚐！可以將生火腿切成薄片後直接食用，讓火腿的鹹香與油脂在口中緩緩融化，感受鹹、甜平衡的豐富滋味，每一口都是對味蕾的極致犒賞！

 

推薦食譜與吃法 2：生火腿搭配哈密瓜

這是一個看似簡單卻令人驚豔的組合，哈密瓜的清爽甜味能巧妙中和生火腿的鹹香，創造出清爽與濃郁交織的獨特口感。

食材：

1. 伊比利生火腿
2. 哈密瓜半顆
3. 無花果（可用火龍果或其他水果代替，增添色彩與風味）
4. 綜合生菜少許
5. 橄欖油少許

步驟：

1. 將哈密瓜與其他水果切丁，並放入大碗中
2. 在碗中加入少許生菜、淋上橄欖油後輕輕地攪拌均勻
3. 最後將薄切的伊比利生火腿擺放在食材上方，即可上桌！

 

推薦食譜與吃法 3：生火腿芝麻葉沙拉

生火腿芝麻葉沙拉不僅色彩繽紛，口感層次也極為豐富，是夏日輕食的絕佳選擇。

食材：

1. 芝麻葉或綜合生菜
2. 生火腿 1 份
3. 酪梨
4. 番茄
5. 軟質起司少許（如費塔起司或莫札瑞拉起司）
6. 冷壓初榨橄欖油少許

步驟：

1. 將酪梨切片、生火腿切薄片、番茄切丁
2. 將生菜、生火腿片、番茄丁加入碗中，淋上少許橄欖油，輕柔攪拌均勻
3. 擺上切片好的酪梨、撒上些許軟質起司後，即可享用！

 

推薦食譜與吃法 4：西班牙下酒菜

生火腿與法式長棍麵包、各式起司的搭配，絕對是餐桌上的焦點！起司的濃郁與生火腿的鹹香能完美襯托，若再搭配一杯精選的西班牙葡萄紅酒，餐酒的和諧感將會達到極致，畢竟，來自同一國度的西班牙伊比利豬與其紅酒，兩者在風味上天生契合，是當地最頻繁且經典的搭餐選擇。

食材：

1. 法式長棍麵包
2. 生火腿
3. 水煮蛋
4. 番茄
5. 軟質起司（如費塔起司或莫札瑞拉起司）
6. 苜蓿芽少許
7. 橄欖油少許

步驟：

1. 將法式麵包橫切片、水煮蛋切半、生火腿切薄片、軟質起司切片備用
2. 將番茄切半後，直接擠壓抹在麵包切片上
3. 依序鋪上苜蓿芽、起司、生火腿和水煮蛋
4. 最後淋上少許橄欖油，再開一瓶來自西班牙當地的紅酒，即可盡情享用這道充滿地中海風情的下酒菜！

 

※禁止酒駕。未滿 18 歲禁止飲酒。

 

 

五、生火腿該如何保存？3 大生火腿常見問題解答

學習多種生火腿吃法後，以下將解答您對於生火腿保存的疑惑、如何挑選優質生火腿等 3 大常見問題，讓您成為真正的生火腿行家！

 

Q1：如何保存生火腿？

一旦生火腿開封，務必以保鮮膜或專用食品袋緊密包覆，盡可能隔絕空氣接觸，然後立即放入冰箱冷藏，以減緩氧化、保持火腿的鮮度。

如果是一整條帶骨的生火腿，建議您使用專用支架，以保鮮膜或透氣棉布覆蓋後，放到冰箱冷藏，並定期在切面塗抹一層薄薄的橄欖油，保持火腿表面濕潤，同時防止風味流失。

 

Q2：如何挑選優質的生火腿？

• 觀察色澤：優質生火腿的肉質應呈現深紅至酒紅色，脂肪部分則應潔白，或帶有淡淡的乳黃色，分布均勻且有光澤。

• 觸摸質地：輕輕觸摸火腿表面時，應感覺乾爽且富有彈性，而非濕黏或過於鬆軟，這表示火腿熟成良好且保存得當。

• 選擇好的品牌與產地：選擇知名品牌或擁有原產地認證的生火腿，品質通常更有保障。以伊比利火腿為例，有 4 個受西班牙政府保護的原產地，代表著最嚴格的生產標準與最高品質：哈武戈（Jabugo）、古胡埃洛（Guijuelo）、德埃薩牧場（Dehesa de Extremadura）、洛斯佩德羅切斯（Los Pedroches），挑選生火腿時可以多加留意。

 

Q3：台灣哪裡有賣伊比利生火腿？

台灣的伊比利生火腿選擇日益多元，除了在專門的歐洲食材店能找到，大型量販店和超市也逐漸引進相關品項。

例如，全聯的生火腿區有時會出現部分品項，像是義大利進口的帕瑪生火腿或西班牙進口的 Jamón Serrano 等，多為無品牌或自有品牌，價格也相對親民。微風超市、Mia C'bon 這類高檔超市，以及 RÒU by T-HAM 的線上平台，則會有更豐富的伊比利生火腿選項，但價格通常較高。

各家供應商的價格和品項差異大，要在其中找到高品質且價格實惠的伊比利火腿並不容易。相較於市場上其他品牌，WINESWEE 威士威的生火腿憑藉與西班牙原產地合作的優勢，能提供經過西班牙政府認證的全部伊比利火腿等級（黑標、紅標、綠標、白標），價格也更具吸引力。

 

※以上資訊僅供參考，實際價格與資訊請參考各品牌官網。

威士威的伊比利火腿具備高品質，且價格合理，讓您能以最實惠的價格，享受到西班牙頂級的生火腿美味，無論是家庭聚餐、朋友小酌或餐酒館選購，威士威都是您值得信賴的選擇。

 

 

六、生火腿哪裡買？推薦到 WINESWEE 威士威，展開您的餐酒饗宴！

品嚐生火腿的極致體驗，莫過於搭配一杯精選的葡萄酒，WINESWEE 威士威不只是單純的酒品供應商，更是您餐酒饗宴的專業嚮導！

WINESWEE 威士威提供來自世界各地的優質酒品，無論是經典的紅酒、清爽的白酒，還是歡快的氣泡酒應有盡有，能與各式生火腿完美搭配，激盪出令人驚豔的味蕾火花。

美味的餐點需要美酒的襯托，如同美酒也需要佳餚的搭配，兩者相輔相成，才能創造出最難忘的用餐體驗。我們誠摯邀請您蒞臨威士威的實體店面，親身體驗我們的專業選品與服務，或是參與我們的「線下無限暢飲活動」，在輕鬆愉悅的氛圍中，探索更多生火腿與美酒搭配的無限可能性！

 

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